Daudzi no mums desiņas parasti cep eļļā, taču ir kāds vienkāršāks veids, kā tās padarīt daudz sulīgākas.
Daudzi no mums desiņu cepšanu sāk ar ierastu kustību – dāsnu eļļas devu pannā. Tomēr tieši šis ieradums bieži vien neļauj sasniegt gaidīto rezultātu. Izrādās, ka ir cita metode, kā pagatavot desiņas, lai tās būtu nevainojami sulīgas, un tās pamatā ir kāda sastāvdaļa, kas atrodama gandrīz katras virtuves plauktā.
Lielākā daļa cilvēku pat neaizdomājas, ka desiņas pašas par sevi satur pietiekami daudz dabīgo taukvielu. Pievienojot pannā papildu eļļu, mēs ne tikai padarām maltīti smagnējāku, bet arī ietekmējam pašu gatavošanas procesu. Augstā temperatūrā, ko rada eļļa, desiņu apvalks mēdz apbrūnēt pārāk strauji, kamēr iekšpuse vēl nav sasniegusi vajadzīgo gatavību.
Kāpēc ierastā cepšanas metode ne vienmēr ir veiksmīga?
Kad desiņas tiek liktas karstā eļļā, temperatūras starpība ir pārāk liela. Karstuma ietekmē apvalks acumirklī saraujas un rodas spiediens. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc desiņas cepšanas laikā mēdz saplaisāt. Tiklīdz miziņa ir bojāta, visas vērtīgās gaļas sulas aizplūst pannā, un rezultātā mēs iegūstam sausu produktu.
Turklāt cepšana lielā eļļas daudzumā rada šļakatas un specifisku aromātu virtuvē, no kura vēlāk ir grūti atbrīvoties. Lai no tā izvairītos un vienlaikus padarītu garšu daudzslāņaināku, ir vērts izmēģināt paņēmienu, ko augsti vērtē pieredzējuši pavāri.
Noslēpums, kas slēpjas virtuves skapītī
Lai sasniegtu restorāna līmeņa rezultātu mājās, eļļu ieteicams aizstāt ar pavisam vienkāršu kombināciju: nelielu daudzumu ūdens un vistas buljona kubiņu.
Šī metode apvieno divus procesus – sākumā desiņas tiek saudzīgi tvaicētas, bet beigās apbrūnētas. Buljona kubiņš šajā procesā darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs, kas caur ūdens tvaikiem piesātina gaļu ar zaļumu un garšvielu aromātu vēl pirms tā sāk cepties.
Kā šo metodi pielietot praksē?
Viss process aizņem tikai dažas minūtes ilgāk nekā parastā cepšana, taču rezultāts ir pūļu vērts:
Sākuma posms: Ielieciet desiņas pannā un ielejiet nedaudz ūdens – tieši tik daudz, lai tiktu nosegta pannas apakša.
Garšas pievienošana: Pievienojiet ūdenim vienu vistas buljona kubiņu un ļaujiet tam izšķīst, kamēr panna silst.
Vienmērīga gatavošana: Karsējiet desiņas uz vidēji lielas uguns. Ūdens palīdzēs desiņām izkarst vienmērīgi no iekšpuses, neļaujot apvalkam saplaisāt un saglabājot visus tās sulīgos taukus iekšpusē.
Apbrūnināšana: Kad ūdens ir pilnībā iztvaikojis, desiņas jau būs gatavas. Tajā brīdī tās sāks izdalīt savus dabīgos taukus, kas ļaus tām iegūt skaistu, zeltainu un kraukšķīgu garoziņu bez jebkādas eļļas pievienošanas.
Rezultāts: Pilnīga garšas kontrole
Izmantojot šo metodi, jūs pamanīsiet, ka desiņas kļūst izteikti sulīgākas. Buljons piešķir tām papildu “raksturu”, ko nav iespējams panākt ar eļļu. Šādi pagatavota maltīte ir vieglāka, bet tās garšas buķete – daudz bagātāka.
